金门高粱：一杯高粱酒，浓浓两岸情

金门酒厂生产的金门高粱不仅是两岸民众喜爱的白酒，也是两岸文化、亲情的见证。金门酒厂（厦门）贸易有限公司总经理曾资文指出，在金门高粱酒酿造的过程中，有许多酿酒师是来自四川、贵州等地，博采众长，最终酿造出具有金门特色的高粱酒。

如今金门高粱酒在大陆越来越受欢迎，之所以口感独特，很大一部分取决于其优越的地理条件，虽然独具风格，但其一样是延续了传统白酒的酿制工艺。

“2022 年我们在大陆的营业额创新高。” 曾资文表示，这对于他们而言是莫大的鼓舞，因此在 70 周年之际他们也推出了纪念酒，将全力深耕大陆市场，携手各区域经销商，共同拓宽市场渠道，擦亮金门高粱酒的金字招牌。

金门高粱酒虽然独居孤岛，但却采用了我国最传统的白酒酿造工艺，选用了金门当地特产的旱地高粱作为酿酒用粮，采用小麦制成大曲，是传统的纯粮固态发酵的大曲型白酒。以金门当地优质的高粱为主，小麦制曲，形成固态发酵的大曲型白酒，将清蒸清烧的特点凸显出来，整体感觉酒质醇厚、绵柔。其借助了天然防空洞坑道进行低温窖藏，所以酒窖香浓郁，没有了普通白酒的辛辣感。

把经过浸泡蒸煮的高粱与小麦大曲进行一次拌麹，发酵后一次馏酒，虽然再重复一轮，二次翻醪、发酵馏酒，但是全程清蒸清烧，这些都是清香型白酒的特点。(综合网络报道)